COVID-19 – Questions-réponses pour les clientèles du MAPAQ
La MAPAQ vous propose 19 questions sur la salubrité alimentaires et sur les mesures à suivre pour éviter toute contamination en cette période de pandémie mondiale.
Salubrité alimentaire
1. Le virus de la COVID-19 peut-il être transmis par la nourriture?
La transmission du virus par l’ingestion d’aliments est écartée. De plus, le coronavirus ne peut pas se multiplier dans les aliments. Cependant, il est possible de contracter la COVID-19 en touchant une surface ou un objet où se trouve le virus, puis en portant la main à sa bouche, à son nez, à ses yeux, mais ce n’est pas le principal mode de transmission.
Il est donc important de toujours observer les règles d’hygiène de base qui consistent à bien se laver les mains avant de manger et de cuisiner, à bien laver les aliments avant de les consommer ainsi qu’à tousser ou à éternuer dans le pli du coude.
2. Est-ce que je peux continuer à consommer des aliments en provenance de l'étranger?
Les aliments importés ne comportent pas plus de risque de transmission du virus.La transmission du virus par l’ingestion d’aliments est écartée. De plus, le coronavirus ne peut pas se multiplier dans les aliments. Cependant, il est possible de contracter la COVID-19 en touchant une surface ou un objet où se trouve le virus, puis en portant la main à sa bouche, à son nez ou à ses yeux, mais ce n’est pas le principal mode de transmission. Il est donc important de toujours observer les règles d’hygiène de base qui consistent à bien se laver les mains avant de manger et de cuisiner, à bien laver les aliments avant de les consommer ainsi qu’à tousser ou à éternuer dans le pli du coude.
3. Est-ce que le gouvernement pourrait décider de fermer les épiceries?
Le MAPAQ tient à réitérer que les épiceries sont considérées comme un service primordial et ainsi le gouvernement n’en demandera pas la fermeture. De plus, la chaîne d'approvisionnement du secteur bioalimentaire est tout aussi importante et le MAPAQ demeurera actif pour assurer la sécurité et la disponibilité alimentaire des consommateurs.
4. Si un client tousse et présente des symptômes, devrais-je lui dire de quitter le restaurant ou l'épicerie?
Il est de la responsabilité du propriétaire de l’établissement de prendre les mesures qu'il juge nécessaires pour préserver la santé publique dans son restaurant ou de son épicerie. Toutefois, ce n’est pas parce qu’une personne tousse qu’elle est infectée par le virus. Nous comptons sur le civisme et l’honnêteté des citoyens pour respecter les consignes de santé publique en cas de doute ou de contamination.
5. Est-ce que, au-delà d’un certain nombre ou d’un certain pourcentage d’employés qui présentent des symptômes, on devrait fermer un établissement?
Les manipulateurs d’aliments malades ou présentant des symptômes de maladie respiratoire (fièvre et toux) devraient informer leur employeur et demeurer à la maison jusqu’à la fin des symptômes. Les entreprises du secteur alimentaire sont encouragées à travailler sur leur plan de continuité des services.
6. Je suis propriétaire d’un supermarché ou d’une épicerie qui peut accueillir plus de 250 personnes par jour. Que dois-je faire?La limite de 250 personnes ne s’applique pas à votre établissement. Vous avez donc le choix de prendre les mesures pour la respecter.
Le gouvernement du Québec demande aux propriétaires de restaurants et de cafés de limiter le nombre des clients à 50 % de la capacité des salles, soit une table sur deux. Les restaurants du type buffet ainsi que les salles à manger des cabanes à sucre devront cependant fermer leurs portes temporairement.
7. Dans les centres d'achats et dans d'autres restaurants, les ustensiles, les serviettes, les pailles, les bâtonnets à café ne sont souvent pas protégés de la contamination du public. Faut-il interdire cette pratique?
- Limiter au minimum les aliments offerts en libre-service (éviter les bars à olives, éliminer les pains et les bonbons).
- Limiter au minimum les aires (ou accessoires) de libre-service (ustensiles, pailles, etc.).
- Ne pas présenter les aliments en buffet (ex. : brunch).
- Ajouter des protections additionnelles (contenants, pare-haleine, mesures permettant de lavage des mains à proximité, service par un préposé).
- Augmenter la fréquence de nettoyage et d'assainissement des surfaces manipulées ou exposées.
Non. Par contre, vous devriez renforcer les mesures d’hygiène :
- Ajouter des protections additionnelle (contenants, pare-haleine, mesures permettant de lavage des mains à proximité, service par un préposé).
- Augmenter la fréquence de nettoyage et d'assainissement des surfaces hautement manipulées ou exposées.
9. Est-ce que les épiceries doivent nettoyer les paniers d'épicerie?
Les commerçants sont fortement encouragés à adopter, de manière encore plus rigoureuse, les meilleures pratiques de nettoyage et d’assainissement des surfaces en contact ou non avec les aliments. Ils peuvent par ailleurs trouver la documentation relative à ces pratiques sur le site Internet du MAPAQ. Toutefois les consommateurs doivent miser sur les règles d’hygiène personnelle de base pour leur sécurité, ce qui consiste à bien se laver les mains ainsi qu’à laver les ustensiles utilisés avant de cuisiner et de manger, à bien laver les aliments avant de les consommer, ainsi qu’à tousser ou à éternuer dans le pli de leur coude. Il n'y a donc pas lieu de faire des dénonciations.
À consulter : Nettoyage et assainissement
10. Je suis propriétaire d'une cabane à sucre. Dois-je fermer totalement mon établissement?
L’interdiction actuelle vise la tenue d’activités de restauration ou de réception dans votre établissement. Les activités de production de sirop d’érable et de fabrication des produits dérivés peuvent donc être poursuivies. Nous vous invitons à éviter les activités de tire sur la neige.
11. Est-ce que le gouvernement pourrait décider de fermer les restaurants?
Compte tenu de l'évolution rapide de la situation, nous vous invitons à suivre les dernières directives à jour par l'entremise du lien suivant : Quebec.ca/coronavirus
12. Que peuvent faire les manipulateurs d'aliments?
S’ils pensent qu’ils présentent des symptômes de maladie respiratoire, il est important que les manipulateurs d'aliments informent leur employeur, évitent de préparer des aliments pour d'autres personnes et suivent les recommandations de la santé publique.Il est possible que les manipulateurs d'aliments qui sont infectés puissent introduire le virus dans les aliments avec lesquels ils sont en contact via des mains contaminées ou encore en toussant ou en éternuant. Cependant, il est peu probable que cela se produise si les personnes qui sont en contact avec les aliments dans les entreprises alimentaires suivent les bonnes pratiques d'hygiène personnelle qui contribuent à réduire le risque de transmission de la plupart des maladies d'origine alimentaire. Ces pratiques sont notamment les suivantes :
- Lavage de main fréquent et bonne hygiène générale des mains
- Respect des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires (voir le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires)
- Respect de l’étiquette respiratoire
- Éviter, dans la mesure du possible, tout contact avec quiconque présentant des symptômes de maladie respiratoire tels que de la toux et des éternuements.
- avant de commencer le travail
- avant de manipuler des aliments cuits ou prêts à manger
- après avoir manipulé ou préparé des aliments crus
- après avoir manipulé des déchets
- après avoir effectué les tâches de nettoyage et d’assainissement
- après être allé aux toilettes
- après avoir éternué ou toussé ou après s'être mouché
- après avoir mangé, bu ou fumé
- après avoir manipulé de l'argent.
13. Que peuvent faire les exploitants d'établissements alimentaires (restaurants, supermarchés, abattoirs, boucheries, usines laitières, etc.) pour minimiser les risques?
Les exploitants d’établissements alimentaires ont un rôle important à jouer dans la prévention des maladies d'origine alimentaire. Dans le contexte actuel, ils devraient suivre les recommandations de la santé publique et les consignes suivantes :
-
S'assurer que le personnel sous leur responsabilité est au courant des enjeux relatifs à la COVID-19
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S’informer auprès des membres du personnel quant aux voyages à l’étranger ou aux contacts avec des personnes ayant fait un tel voyage et leur demander de demeurer en isolement volontaire pour
14 jours -
Veiller à ce que les manipulateurs d'aliments soient correctement formés aux pratiques d'hygiène alimentaire
-
Assurer une supervision efficace des manipulateurs d'aliments pour renforcer les pratiques d'hygiène dans l’établissement
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Veiller à ce que des installations appropriées soient prévues pour le lavage des mains
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S'assurer que les manipulateurs d'aliments sont conscients qu'ils doivent signaler tout symptôme de maladie respiratoire avant ou pendant le travail
-
S’assurer que les manipulateurs d'aliments et les autres membres du personnel ne sont pas malades
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S'assurer que le personnel présentant des symptômes reste à la maison jusqu'à l'obtention d'un avis médical
-
Renforcer les procédures de nettoyage et d’assainissement pour les éléments qui sont exposés aux manipulations du public (poignées, caisses, comptoirs, menus, etc.). Il faut donc porter une attention particulière aux lieux de restauration rapide ou de libre-service où les ustensiles peuvent être manipulés par plusieurs personnes.
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Le recours à des buffets en libre-service où les gens doivent attendre en file, les uns près des autres et à proximité des aliments et des ustensiles, constitue un risque accru et doit être évité.
- Prévoir des capacités de stockage réfrigéré ou congelé additionnelles ou différentes pour répondre à la demande alimentaire qui risque d’être modifiée (diminution de la demande dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des institutions, augmentation des denrées pour la vente au détail).
- Prévoir un plan d’action en cas de manque de main-d’œuvre. Les activités de nettoyage et d’assainissement et les procédés de transformation qui nécessitent des qualifications ne doivent pas être négligés. Au besoin, donner la priorité aux activités assurant la meilleure disponibilité alimentaire et délaisser d’autres activités.
15. Je dois demander un nouveau permis alimentaire ou renouveler mon permis actuel. Comment dois-je procéder?
- Protéger les emballages (boîtes, verres, contenants, etc.) ou éloigner les emballages des manipulateurs ou des clients.
- Favoriser les transactions par téléphone ou par Internet et éviter l'utilisation d'argent comptant.
- Signaler l’arrivée du livreur puis laisser les boîtes à l’entrée des résidences.
- La clientèle devrait manipuler les emballages, puis se laver les mains avant de manger.
19. Est-ce que les activités d'inspection demeurent les mêmes?
Malgré la crise actuellement en cours (COVID-19), les inspecteurs du Ministère continuent d'accompagner les exploitants pour qu'ils s'assurent de la salubrité des aliments, ainsi que de la santé et du bien-être des animaux. Ils sensibilisent aussi les exploitants sur les mesures de santé publique à suivre en lien avec la COVID-19 au moment de la préparation et la transformation des aliments.
Toutefois, certains services offerts par le Ministère peuvent être touchés, comme la délivrance des permis. Dans ces circonstances, aucune conséquence négative ne sera imputée à la clientèle du Ministère à cet égard.
20. Je dois fermer mes portes. Que faire avec mes surplus alimentaires?
Vous êtes encouragé à offrir vos surplus aux banques alimentaires ou aux autres organismes d'aide alimentaire.
21. Est-ce que je dois laver tous les articles emballés achetés à l’épicerie?Nous estimons qu’une solution de 0,1 % d’hypochlorite est suffisante pour éliminer un virus tel que le coronavirus, qui est moins résistant que d’autres microorganismes pathogènes.
Cela correspond à la littérature scientifique existant actuellement en lien avec les coronavirus et est en conformité avec les recommandations du CDC (Centers for Disease Control and Prevention ).
Il est à noter que, dans le contexte actuel et selon les données scientifiques disponibles, la mesure de dilution proposée habituellement par le MAPAQ (1 :200) devrait être modifiée à une mesure de 1 :50 (qui équivaut à une solution de 0,1% d’hypochlorite de sodium) à titre de précaution.
Nous suivons l’évolution des données scientifiques sur le sujet.
Santé et bien-être des animaux
23. Est-ce que mon chien ou mon animal de compagnie peut attraper le coronavirus et me le donner?
Tout indique que le virus se transmet de personne à personne à la suite d’un contact étroit et rien ne prouve qu’il circule dans la population animale. En effet, aucun cas de transmission d’un humain (ou d’un autre animal) à un animal domestique n’a été identifié. Au Québec, aucune évidence ne suggère un risque d’infection des humains par les animaux ou par des produits animaux.Cependant, les animaux exposés au virus peuvent être assimilés à une surface contaminée qui est difficilement désinfectable et généralement mobile. Les risques de contamination sont limités par les mesures suivantes :
- Recommandations du ministère de la Santé et des Services sociaux : Québec.ca/coronavirus
- Si possible, évitez les contacts avec les animaux.
- Si vous devez néanmoins vous occuper d’un animal, respectez les mesures d’hygiène recommandées par le ministère de la Santé et des Services sociaux. Notamment, portez un masque et prêter une attention particulière au lavage des mains avant d’en prendre soin. Respectez les mesures d’hygiène habituelles associées au contact avec des animaux; elles sont publiées dans la section Maladies animales transmissibles à l'humain.
- Évitez les contacts entre votre animal et d’autres animaux ou d’autres personnes.
- Si une autre personne doit prendre soin de votre animal, privilégiez un membre de votre foyer et rappelez-lui les mesures d’hygiène à suivre.
- Les éleveurs d’animaux appliquent déjà de bonnes mesures de biosécurité et d’hygiène. Ils sont invités à les rehausser au besoin.
Autres
Soutien psychologique aux agriculteurs : veuillez consulter la page Ressources d'aide psychologique pour les agriculteurs.Le MAPAQ suit de près l'évolution du coronavirus 2019 (COVID-19). Nous mettrons à jour ces questions-réponses au besoin et nous vous tiendrons informés de tout changement qui pourrait avoir des répercussions sur la disponibilité, l’innocuité et la salubrité des aliments ainsi que sur la santé et le bien-être des animaux.